Peter Vos maakt de speksnacks samen met zijn vader Ad, voor wie de slag een automatisme is. ‘Mijn vader draaide vroeger altijd handmatig de kroketten en gehaktstaven met een stopbus. Met de rechterhand draaien en dan met de linkerhand de juiste maat eraf halen. Die slag is hij nooit verleerd. Het is echt leuk om dit samen met hem te doen.’
Snack met een bite
Het spek komt van Bidfood en het gehakt van Habo. Vos: ‘Dat mengen we samen met kruiden in de stopbus. De speksnack komt er rond uit, maar aan het eind druk ik het iets met mijn handen aan voor een plattere vorm. Hierdoor wordt de vulling ruller en losser en krijg je een betere bite. Daarna doen we er een stokje in, zodat je het gemakkelijk kunt vasthouden.
Op de bakplaat van de combisteamer garen we de snacks op 130℃ tot de kerntemperatuur van 71 is bereikt. Daarna koelen we ze snel af, verpakken we ze per vijf en gaan ze de vriezer in. De baktijd bedraagt slechts 3 minuten en 20 seconden.’
Huisgemaakte speksaus
De speksnack wordt geserveerd met huisgemaakte speksaus. De snack heeft geen paneerlaag. ‘Dat hebben we wel uitgeprobeerd, maar acht van de tien testers vonden de snack ongepaneerd lekkerder. En smaak telt. Dat is natuurlijk waar het uiteindelijk om gaat, en we vinden het ook belangrijk dat mensen denken: ‘Er gebeurt iets bij ’t Vosje’.’
